認識咖啡生豆
●咖啡生長過程
咖啡的生長過程咖啡樹通常是由專人育種,等到成長為樹苗之后,才由個人自行種植,每個地方的土壤和氣候都會影響著咖啡樹的生長。
咖啡樹通常生長在南北回歸線之間的地區,一棵咖啡樹大約要生長三年至五年左右,才能開始結果。
每年農歷的二、三月是它的花期,它開的花是白色小花,開花后二天至一周的時間內花就完全凋謝了。
咖啡花謝了之后會結出綠色的果實,而咖啡樹的果子是由綠色轉變成黃色,再轉變成紅色,紅色的果實是很甜的果子,每年農歷九月以后,咖啡進入了采收期??Х葮涞牟墒帐欠浅5暮臅r及費力,因為采收時咖啡樹的果實是同時存在著成熟的和不成熟的果實,所以咖啡豆都是以人工采收。每株咖啡樹大約可采收20~25次。
一般的咖啡豆果實里,會有兩顆橢圓形的豆子相對組成,銜接的一面是平的,這樣的豆子就叫「平豆」;果實里是一顆咖啡豆形成的單豆,被稱為「圓豆」,圓豆量少口感佳,因此價格相對于平豆也略高,圓豆經過好的烘焙,就是咖啡豆的極品。
【平豆】
【圓豆】
●咖啡果處理方法:
咖啡果實的發酵處理法,大類分成水洗和日曬兩種。
水洗法:
水洗咖啡豆有著天然的特點:咖啡豆質通透呈綠色,豆表光滑,咖啡豆干凈,酸質明亮。因其水洗方式需要大量的用水,故適用于水資源充足的地區(如:非洲,中美洲,南美洲,印尼和云南等地)
日曬法:
較帶有野味,香氣濃郁且雜味比較多,非洲和部分東南亞的咖啡豆多以此法處理。
處理好的咖啡生豆就長這樣,可以直接拿來烘焙咯!
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