苦味和酸味的平衡隨烘焙的深淺度改變!了解烘焙的特色找到自己喜愛的咖啡。
一般認為生豆決定咖啡八成的味道，而剩下的兩成由烘焙決定，下面我們就來看看淺烘焙、中度烘焙、中深度烘焙及深度烘焙對于咖啡豆風味的區別。
●關鍵是烘焙到哪種烘焙度
豆子過度烘焙咖啡只會突顯苦味;而烘焙不足，又會變得太酸。根據豆子的特性，掌握停止烘焙的最佳時間點相當重要。了解每種豆子理想的烘焙度后，在選購烘好的豆子時也有幫助。
淺烘焙：具有酸味，散發豆子原有的濃郁香味。
淺焙豆的咖啡苦味少、酸味重，與紅茶的味道相近。想沖煮出風味清爽的咖啡，或想品嘗散發柔和香味的咖啡時，適合采取淺焙。
中烘焙：適合較少苦味和酸味，味道溫和的豆子。
中烘焙是能表現咖啡苦味與味道的階段，適合香味濃、味道溫和的豆子。
中深烘焙：能充分感受到苦味和酸味。
中深烘焙的咖啡味道最豐盈，不偏苦、也不偏酸。是世界各地人們都喜好的烘焙度。適合肉略厚的豆子。
深烘焙：苦味重，散發巧克力、焦糖般的香味。
深烘焙是豆子烘焙成濃褐色或變黑?？Х鹊目辔蹲兊米蠲黠@，風味略顯單調。要烘焙肉厚、酸味重的豆子時，或沖煮義式咖啡時適用。
●熱水溫度、粉的粗細度都會影響咖啡的苦味和酸味
咖啡的苦味與酸味的微妙平衡，并不是只靠烘焙來控制。磨豆時的粗細度、萃取時的熱水溫度、萃取速度等的差異，都會改變平衡。每個階段都要花工夫，才能沖煮出喜愛的味道。
1.熱水溫度：（建議水溫85℃-88℃）
如果熱水的溫度太低，無法充分萃取出咖啡成分，只會沖煮出偏酸的咖啡;反之若熱水溫度太高，咖啡的苦味、雜味又會變重。
2.粉的粗細度：（手沖咖啡推薦：中粗粉）
咖啡豆若研磨成較粗的粉粒，沖煮出的咖啡濃度較淡，酸味勝過苦味。若粉粒磨得較細，沖煮出的咖啡濃度比較濃，苦味較突顯。
3.萃取速度：
萃取的速度快，咖啡的酸味較重、味道較清淡。相反地，慢慢注入熱水，拉長咖啡粉悶蒸的時間，沖煮出的咖啡苦味較重。
4.萃取量：（粉液比推薦 1：15）
使用大量熱水沖煮多人份的咖啡，較易沖煮出溫和的味道;以少量熱水沖煮少人份的咖啡時，容易突顯咖啡的苦味。
學會了這些，你還擔心嘗不到香醇的咖啡嗎？
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